Пирожковый дух плывёт по дому — так ароматно, сладко, густо

Подробности

Категория: Праздники

Опубликовано 16.07.2021 21:02

Просмотров: 721

Малина — поистине «королевская» ягода!«Сегодня буду печь пирожки!». после этого торжественного объявления бабушки для меня и двоюродной сестры (лето мы проводили в деревне) время замедляло ход: сдоба у неё была — пальчики оближешь. «ещё нет? ещё нет?» — постоянно дёргали бабушку. «скоро, скоро», — ласково успокаивала она. но от этих обнадёживающих слов ожидание становилось ещё более невыносимым.

Воспоминания из далёкого детства нахлынули не случайно. Листая календарь необычных праздников, узнала, что 19 июля отмечают День пирожков с малиновым вареньем. Бабушка не пекла пирожки именно с ним, предпочитала творог, вишню, калину. Мы с сестрой держались от начинки подальше, уж больно хотелось её съесть. Вторая причина — монетки на удачу, которые бабушка прятала внутрь. Противень ставился в печь. Ароматы сдобы, витающие в воздухе, зазывали к чаёвничанию. В мгновение ока на столе оказывались скатерть,самовар, стеклянные стаканы (бабушка не признавала чашек) и блюдца. За пахнущим мятой чаем, заваренным на колодезной воде, уплетая выпечку, мы расхваливали бабушкины «золотые» ручки. Насытившись, целовали её в щёки и бежали по своим делам, захватив на дорожку пару пирожков. Жалею, что не научилась её мастерству. Когда она хотела передать свои рецепты, было недосуг. Мама с тётушкой пекут пирожки, но такие, как у бабушки, не получаются.

Картины детства по-прежнему живут в сердце. Поэтому и выделила для себя неформальный праздник — День пирожков с малиновым вареньем.

Признаться, в календаре подобных торжеств много спорных, даже странных. Но этот день — добрый, тёплый — имеет право на жизнь. Конечно, в череде государственных памятных дат ему нет места. Но в семейных торжествах День пирожков с малиновым вареньем может и должен занять достойное место, так как является связующим звеном прошлого, настоящего и будущего. Это хороший повод собраться за домашним столом, поговорить по душам. Согласитесь, редко в каких семьях сохранилась традиция совместного чаепития. Всё куда-то спешим, торопимся. И лишь потом понимаем, насколько ценны именно такие моменты...

День пирожков с малиновым вареньем возвращает взрослых в безмятежное детство. А детвора просто наслаждается вкусным моментом. Точно неизвестно, кто и где придумал торжество. Но сама идея привлекла многих. Впервые его отметили в 2015 году. Праздник прижился и с каждым годом становится всё популярнее. Как его проводить, каждый решает сам. Кто-то отправляется за сдобой в магазин или пекарню. Кто- то устраивает домашние посиделки с «фирменными» семейными пирожками. Любимые рецепты есть у многих хозяек. У меня нет. Подруги, которые пекут,используют, как правило, готовое тесто. Но мне хочется, чтобы всё было по- настоящему, то есть сделано своими руками. Обратилась за помощью к Интернету. Из множества рецептов остановилась на следующем.

Что может быть вкуснее бабушкиных пирожков?Рецепт пирожков с малиновым вареньем Ингредиенты: мука — 600 граммов; дрожжи сухие — 2 ч. л.; сахар — 50 граммов; соль — 1/2 ч. л.; молоко — 500 мл; яйца — 2 шт.; яичный желток — 1; ванилин — 1/4 ч. л.; растительное масло — 100 мл; варенье — 250 мл. Способ приготовления. В большой миске смешиваем сухие ингредиенты: муку, дрожжи, соль и сахар. Добавляем тёплое молоко, яйца, яичный желток, ванилин и растительное масло. Замешиваем гладкое тесто вручную до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Накрываем миску с тестом полиэтиленовой плёнкой и оставляем на 1 час при комнатной температуре. Поднявшееся тесто выкладываем на присыпанную мукой поверхность, раскатываем в пласт размером примерно 35 на 42 см. Разрезаем на 30 квадратов стороной около 7 см. В центре каждого квадрата пальцем продавливаем маленькую ямку. В неё кладём примерно 1 ч. л. варенья. Аккуратно складываем каждый квадратик пополам. Пальцами хорошенько защипываем швы. Кисточкой смазываем пирожки растительным маслом. Выкладываем их в форму для запекания, щедро смазанную растительным маслом, швами вниз. Не стоит сразу ставить пирожки в духовку: сначала их нужно накрыть полотенцем и дать «отдохнуть» 15—20 минут. Тем временем разогреваем духовку до 175 градусов. Выпекаем пирожки 25—30 минут до золотисто-коричневого цвета. Готовую выпечку можно присыпать сахарной пудрой и подавать гостям.

Рецепт показался мне понятным и доступным. Единственное, что смутило: как жидкое малиновое варенье можно поместить внутрь выпечки? Даже мой скромный опыт подсказал, что это нереально. Возможно, кто-то варит густое, у нас оно — как сироп. Вспомнила, что у меня есть знакомый кондитер — Ирина Солод. Ей и адресовала свой вопрос.

— С жидким вареньем пирожки не испечёшь, оно растечётся и впитается в тесто, — подтвердила мастер. — Для загустения в него нужно добавить пектин (желирующий агент растительного происхождения, который добывают из ягод, фруктов и овощей) — примерно 3 грамма на 300 граммов варенья. После того как закипит, проварить 3 минуты на медленном огне. Остудить. Такое варенье может быть начинкой для пирожков. Тесто лучше сделать дрожжевым. Из него с помощью креманки или блюдца вырезают круги, в центр которых и выкладывают начинку. Формуют пирожки и помещают их во фритюр. Сверху поливают этим же раскалённым маслом. Готовые выкладывают на блюдо, чтобы остыли.

Не знаю, на каком рецепте остановлюсь. Главное, есть желание собраться 19 июля всей семьёй за душевным чаепитием, чтобы в доме витал изумительный аромат выпечки и спелой малины. А за столом журчал разговор весёлым ручейком, царила уютная, тёплая атмосфера.

Елена ШАСТУН

Фото из открытых источников.

• < Назад
• Вперёд >