«Красная рыба» в жестяной банке не должна продаваться по цене лосося

Обработка рыбы — процесс трудоёмкий.Обработка рыбы — процесс трудоёмкий.Дразнящий запах сушащихся бычков — моя первая детская ассоциация с городом Керчью. этот запах шибал в нос сразу же, как только ты пересекал порог квартиры керченских родственников, и стойко держался на всей небольшой площади хрущёвки, хоть и висела рыбёшка на балконе. провесная, сказали бы сейчас. тогда это слово мне не было знакомо, в отличие от рыбки, солёной и костлявой.

Родственники вовсе не были рыбаками, но мы везли из Керчи в Симферополь и бычков, и знаменитую селёдочку — в общем, всё то, что взрослые обожают, а дети обычно не едят. Прошло ещё несколько лет, пока я узнала, что такое Аджимушкай и Митридат, Пантикапей и Эльтиген. Керчь обрела новые смыслы, стала восприниматься совсем по-другому, и всё равно осталась рыбацкой, промысловой. Вот и сегодня — переступаешь порог проходной завода «Пролив» (всё чин-чинарём, по кьюар-коду и паспорту) и сразу же ощущаешь тот запах из детства.

«Пролив» — старейший в Крыму консервный завод, основан в 1873 году. Нет, не деликатесы — тут выпускают вполне социальную кильку в томате, бычков в нём же, другую мелочь в жестяных банках, делают шпроты. Просто, но качественно. В этом мы убедились в ходе пресс-тура, организованного Министерством сельского хозяйства Республики Крым. Вместе с начальником департамента рыбного хозяйства Андреем Дедюхиным и директором ООО «Пролив» Сергеем Дегтяренко журналисты обошли производство, всё внимательно изучили, послушали и даже попробовали.

Удивило, что рыба зачастую не крымская: в период путины здесь используются азовский бычок, хамса, тюлька, килька, добытые крымскими рыбаками в Азово-Черноморском рыбохозяйственном бассейне, в другое время готовят балтийскую кильку, прибывшую в замороженном виде из Калининграда. Она крупнее и лучше подходит для производства шпрот.

Ох уж эти всеми любимые шпроты! Теперь мы знаем, какой путь они проходят, прежде чем улечься в банку. Ловкие руки работниц цеха быстро и методично нанизывают размороженную и вымытую кильку на прочный металлический прут. Минута — и шампур готов. Их сотни, может быть, тысячи. Такими стройными рядами нанизчики постепенно заполняют специальные шкафы-контейнеры на колёсиках, в которых килька с гордо поднятой головой отправляется в свой последний путь — коптильную печь, откуда выходит преобразившаяся в шпроту. Копчение дымовоздушной смесью из горящих опилок ольхи происходит при высочайшей температуре и без консервантов. Впереди — укладка в банку, брюшком вниз, хвостом к хвосту, заливка маслом, стерилизация, а там уже недалеко и до цеха отгрузки готовой продукции.

Банки выстроились в ряд, к нам на стол они спешат.Банки выстроились в ряд, к нам на стол они спешат.

А есть килька, у которой другая судьба: ей предстоит быть пожаренной. Вначале рыбку распределяют по движущейся ленте конвейера, затем она обсыпается мукой, далее — проход через кипящее масло — и готово. На выходе женщина собирает эту ароматную прелесть с хрустящей корочкой в подносы. На следующем этапе её вручную укладывают в банки и — на новый конвейер, к кранам, откуда наливается томатный соус. Кстати, где-то по дороге у каждой рыбки отрывают голову, так что здешние консервы — это не тот случай, когда «ты её ешь, а она на тебя смотрит». Всё вкусно и даже эстетично. Несколько лет назад «Килька, обжаренная в томатном соусе» вошла в рейтинг Роскачества.

Упаковочный цех.Упаковочный цех.Завод «Пролив» надолго не останавливался никогда, и это важно. Сохранены квалифицированные кадры, люди получают стабильную и достаточно неплохую зарплату. Конечно, назвать работу лёгкой и приятной сложно: здесь монотонный, частично ручной труд, где-то жара, где-то вода, где-то приходится таскать тяжёлые ящики. Понятно, что во времена Украины никто не занимался модернизацией, многие помещения и сейчас требуют ремонта. Директор предприятия рассказывает: только накопили, как летом из-за ливней вышел из берегов Восточный Булганак, завод затопило. Воды было местами под два метра, пострадали оборудование, автотранспорт. Теперь приходится покрывать потери.

За последние пять лет на «Проливе» на модернизацию потратили около 4 млн долларов и останавливаться не намерены. Уже разработан проект строительства собственного холодильника на 1000 тонн стоимостью 50 млн рублей.

Основную часть продукции завод реализует через ритейл, и при этом именно на сетевую торговлю у руководителя предприятия сейчас больше всего жалоб. Дело в том, что стоимость крымских консервов по пути к потребителю вырастает чуть ли не втрое. Данный товар не входит в социально значимую группу «А», где торговая надбавка ограничена заключённым с правительством меморандумом, следовательно, цена может расти беспрепятственно. Но килька в томате — не тот продукт, за который человек заплатит любые деньги, делать стоимость космической неправильно и неэффективно. Чтобы как-то упростить решение задачи, ритейл заинтересован в консервах с изначально минимальной себестоимостью, но для производителя это заведомо отход от качества. К примеру, рыбу можно не жарить — экономить масло, можно не потрошить. Продукт останется съедобным, но это будут уже совсем другие консервы. Как выразился Дегтяренко, группа «Г». Керченскому «Проливу» очень не хотелось бы снижать высоко поднятую планку.

Ищите на полках супермаркетов. Найдёте, если повезёт.Ищите на полках супермаркетов. Найдёте, если повезёт.

Как сообщил Андрей Дедюхин, всего в республике работает 30 предприятий, занимающихся переработкой рыбы и морепродуктов, включая шесть крупных консервных заводов. Три из них расположены в Керчи. В отрасли задействовано 680 работников, средняя зарплата — 36,5 тысячи рублей. В 2020 году суммарно эти 30 компаний выпустили 33,2 тысячи тонн продукции, или 73,3 миллиона банок. Пока о широкой господдержке говорить тяжело, но положительный пример есть: в прошлом году новое предприятие, зашедшее на этот рынок, такую помощь получило. «Условия есть, они прописаны для всех желающих принять участие в программе, появятся заявки — будем рассматривать», — пообещал начальник департамента.

В. КРАСНОПОЛЬСКАЯ.

Фото автора.

СПРАВКА.

14 ноября 1873 года в городе Керчи появилась первая небольшая консервная мануфактура. После революции и Гражданской войны, в 1920-м, фабрика была национализирована, и уже советские консервы поставлялись по всей стране и за границу.

В 1926 году советское правительство выпустило постановление о строительстве в Керчи нового консервного завода — с проектной мощностью 18 млн консервных банок в год. В 1936-м на заводе действовало шесть цехов: консервный, томатный, деликатесный, жестяно-баночный, механический, строительный, были подсобное грибное хозяйство, собственная типография и даже многотиражная газета «Консервщик». В годы Великой Отечественной войны предприятие продолжало работать в эвакуации, выпускало консервы для нужд фронта. В Керчь вернулось в октябре 1945 года.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Похожие статьи

Объявления

Уважаемые читатели!

Редакция газеты «Крымские известия» продолжает приём объявлений о согласовании местоположения границы земельного участка.

Подробнее...

ПОДПИСКА

Продолжается подписка на электронную версию газеты «Крымские известия» в формате PDF.

Подробнее...
January 2022
Mo Tu We Th Fr Sa Su
27 28 29 30 31 1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27 28 29 30
31 1 2 3 4 5 6

Animation

Лента новостей

  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5

Молоко не убежит…

21-01-2022

Травматологи рекомендуют пожилым людям не выходить из дома в гололедицу

Брак и семья — не одно и то же

21-01-2022

Новый год принёс ветры перемен. Особенно бурную дискуссию в редакционных сетях вызвало сообщение, что в паспорт теперь не обязательно ставить...

В. Константинов — лидер медиарейтинга в России!

21-01-2022

Компания «Медиалогия» подготовила медиарейтинг глав законодательных органов субъектов Российской Федерации за 2021 год. Возглавил список Председатель Государственного Совета РК Владимир...

Поедем, отдохнём

21-01-2022

18 января стартовал очередной, уже пятый этап программы кешбэка за туры по России. Условия прежние: возврат средств для туристов, отправляющихся...

Уменьшение «теневого» сектора экономики: что для этого нужно

21-01-2022

На заседании Комитета по бюджетно-финансовой, инвестиционной и налоговой политике, возглавляемого Ольгой Виноградовой, депутаты обсудили предложения по уменьшению «теневых» секторов экономики...

Отцы и дети

21-01-2022

В основе фондов Центрального музея Тавриды — экспонаты из Музея древностей ТУАК и Естественно-исторического музея Таврического земства. В отчёте за...

В Крыму нельзя не быть поэтом

21-01-2022

Симферопольская библиотека-филиал № 6 им. А. Чехова предлагает ознакомиться с постоянно действующей выставкой-стендом «В Крыму нельзя не быть поэтом», посвящённой...

Новосветская княгиня

21-01-2022

По словам британской писательницы Джоан Роулинг, человек умирает тогда, когда умирает последнее воспоминание о нём. И с этим невозможно не...

Чаепитие с сестрой Чехова

21-01-2022

Встреча с интересным человеком — всегда событие. А их, таких встреч, в моей жизни было немало. Одна из них —...

О чём рассказала найденная в братской могиле медаль

21-01-2022

То, что в Крыму работает множество поисковых групп, исследующих братские могилы времён Великой Отечественной войны и по обнаруженным скудным свидетельствам...

За часом — час, за годом — год

21-01-2022

Мало найдётся предметов, которые бы напоминали о непрерывном беге времени. И, несомненно, первое место в этом коротком ряду принадлежит часам...

Что слышит поэт

21-01-2022

Создание поэзии — всегда загадка. Рождение произведений на православную тематику — таинство во сто крат более загадочное, чем «обычных» стихов.

Ждала зимы, ждала природа, снег выпал только в январе…

21-01-2022

Когда крымчанин утром просыпается и видит за окном снег, в душе оживает почти детская радость и вспоминается пушкинское: «Пришла, рассыпалась...

Рождественская мозаика

21-01-2022

До 28 февраля в картинной галерее Восточно-Крымского историко-культурного музея-заповедника будет работать выставка «Рождественская мозаика», объединившая 19 керченских художников, представивших свыше...

Ефим ФИКС: «Мы были первыми и единственными в Союзе, кто прошёл этот путь»

20-01-2022

Сегодня мы празднуем День Республики Крым. Именно проведённый 20 января 1991 года референдум вернул нашему полуострову статус автономии и дал...

Владимир КОНСТАНТИНОВ: «Россказни, что русские и украинцы разный народ, — идеологическая диверсия»

20-01-2022

Переяславская рада — удивительное явление в нашей истории. Чем дальше в вечность уходит эта дата, тем актуальнее её уроки. 368...

Понимание и поддержка могут быть хорошим подспорьем

20-01-2022

Именно за них в Избиркоме РК благодарили известинцев

Как в Крыму отреагировали на запрет нашей речи в украинском быту и СМИ

20-01-2022

Вернулся из Полтавы — все говорят по-русски Помните, пару лет назад в Киеве обиделись на старинную сказку Александра Роу «Вечера на...

Постепенно вспоминаем, как надо чистить улицы от снега

20-01-2022

В столице работают 11 единиц техники и 300 дворников

Немножко о бане, но больше — о вечности

20-01-2022

В новогодние дни самое время поговорить о бане. Само собой, наш современник, человек советской или постсоветской эпохи, сразу вспомнит знаменитый...

Когда комок шерсти оживает и наполняется любовью

20-01-2022

Выращивать внутри себя состояние счастья и вдохновения… Легко ли? Похоже, об этом хорошо знает рукодельница Ирина ЕРШОВА, мастер валяния из...

Чья открытка лучше?

20-01-2022

В Восточно-Крымском историко-культурном музее-заповеднике состоялось награждение победителей творческого конкурса детских работ «Моя новогодняя открытка».

Как жаль, что Пушкину не досталось «Костромского»!

20-01-2022

20 января — Всемирный день любителей сыра

Из чего пили греки в V веке до нашей эры

20-01-2022

До конца февраля в Керченском музее древностей будет проходить выставка «Археологические поступления» из постоянного цикла «Музейные редкости», напоминающего о том...

Ручеёк, по которому в наши души вливается добро

20-01-2022

«Если поищешь в книгах мудрости внимательно, то найдёшь большую пользу для души своей» — эти слова Нестора-летописца стали лейтмотивом организованной...

Молиться Богу и жить правильно — путь для всякого человека

20-01-2022

Вчера с раннего утра колокола кафедрального Александро-Невского собора радостно возвещали о событии, произошедшем у реки Иордан около двух тысяч лет...

Мой край родной, всегда ты сердцу дорог!

20-01-2022

Многовековая история нашего полуострова богата событиями, отразившимися на судьбах многих народов. Не зря Александр Грибоедов называл его изумительной сокровищницей, естественным...

Плоды появились — и на высаженной сирийцами в Никите оливковой аллее, и в сотрудничестве между Крымом и Сирией

19-01-2022

Крым с двухдневным рабочим визитом посетила делегация представителей правительства Сирийской Арабской Республики во главе с министром экономики и внешней торговли...

Незваный гость

19-01-2022

«Омикрон» уже на наших улицах

«Поменяйте профессию на ту, что необходима, и сразу начнёте отлично зарабатывать»

19-01-2022

Секрет хорошей жизни от трудоголика Валерия Жаткина

Кто остановит «бородинскую битву» по утрам в Симферополе?

19-01-2022

Завершились зимние каникулы. Крымчане приступили к работе. Вышел из кратковременного отпуска и зловредный ковид. Причём не один, а с приятелем...

Довольны фермеры и рады покупатели

19-01-2022

Министерство промышленной политики РК информирует, что в январе наступившего года в городских и сельских поселениях республики запланировано проведение более 700...

Универсальные ключи для поддержки бизнеса пока не найдены

19-01-2022

В марте прошлого года, чтобы дополнительно простимулировать рынок труда и вернуть его на докризисный уровень, Правительство РФ издало постановление №...

Карпы — это не только вкусно, но и полезно

19-01-2022

Более 3 млн молоди карпа и растительноядных рыб выпущено сотрудниками ГБУ РК «Крымский питомник» в водохранилища Крыма в ходе проведения...

Куда привезёт случайный водитель?

19-01-2022

Очень популярной стала услуга частного попутного извоза. Человек направляется на своём автомобиле в другой регион/город и выкладывает на сайт об...

Купаться в крещенские морозы можно не всем

19-01-2022

Накануне праздника Крещения Господня, когда многие крымчане по традиции совершают зимние заплывы в море, купаются в реках, озёрах, водоёмах, в...

Для кого-то дороги не чищены, для кого-то пейзажи волшебные

19-01-2022

Симферополь дождался густого снегопада

Музей любуется подарками и благодарит дарителей

19-01-2022

Комплектование фондов — один из основных видов деятельности любого музея. В том числе Крымского этнографического. Будущие экспонаты попадают сюда в...

Решение депутатов позволит, не откладывая, переселить людей из аварийного жилья

18-01-2022

Вчера Счётная комиссия Государственного Совета РК подвела итоги заочного голосования по вынесенным на рассмотрение депутатов трём постановлениям. Во всех идёт...

Не ждите, когда грянет гром, — ревакцинируйтесь

18-01-2022

Крым в тревожном ожидании — новый «омикрон»-штамм коронавируса стремительно распространяется по миру и в ближайшее время нагрянет на полуостров. В...

Почему не всем приятно жить в Приятном Свидании?

18-01-2022

Завершается череда новогодних праздников. Детворе она запоминается не столько угощением, сколько обилием иллюминации, огоньков, света. И вот выяснилось, что в...

Монетизация или натурализация?

18-01-2022

Возобновилась дискуссия о введении продуктовых карточек для бедных

Нюрнбергский процесс показал, какого монстра победила Советская Армия

18-01-2022

Выставка «Нюрнбергский процесс», созданная по инициативе попечительского совета мемориального комплекса «Концлагерь «Красный» и Генеральной прокуратуры РФ, побывала во многих регионах...

Право на счастье

18-01-2022

«Всё приходит и уходит, уйдём и мы. Останется на Земле только то, что мы смогли и успели сделать для людей»...

Оспорить кредитную историю — прямо в банке

18-01-2022

С 1 января 2022 года вступили в силу изменения в законодательстве, согласно которым граждане смогут оспорить свою кредитную историю в...

400 лет — не возраст

18-01-2022

400 лет — не возраст — можно сказать о книгах из иностранного фонда научной библиотеки «Таврика» им. А. Х. Стевена...

И нисходит голубь в лучах света…

18-01-2022

19 января православные христиане отмечают Крещение Господне, или Богоявление — двунадесятый праздник православного календаря (двунадесятыми называются праздники, связанные с событиями...

Козлята, альпака, львы и волки: зоопарк пополняется и растёт

18-01-2022

В зоопарке бахчисарайского «Парка миниатюр», невзирая на зиму и мороз, — бэби-бум: с 30 декабря по 4 января здесь родились...