Холодные дожди, опадающие листья, грустные мысли... Осень — своего рода природный тайм-аут для подготовки к зиме. В такое время особенно хочется тепла и уюта, горячего чая, ароматного пирога, что вполне объяснимо. Наш организм перестраивается, включает защитные механизмы. Как ему помочь? О здоровом питании уже сказано-пересказано. И всё-таки не лишним будет ещё раз напомнить. Диетолог Маргарита ЗАВАРЗИНА, автор программы правильной кухни, отвечая на мои вопросы, пояснила: внутри нас тоже происходит смена сезонов, а это немалая работа. Поэтому сбалансированная еда, как топливо в баке автомобиля: не заправишься — не поедешь. Она помогает беспрепятственно двигаться дальше, объезжая стрессы и болезни.
— Энергия, витамины, хорошее настроение... Вот, пожалуй, если коротко, то, от чего в большей степени зависит самочувствие, — отметила специалист. — Хотите быть здоровыми — будьте! Простая формула. К себе надо относиться только так, с позиции заботы и внимания. Осенью, как вы знаете, активизируются вирусы — с короной или без.
Нужны силы, чтобы противостоять. Для этого вовсе не требуется гнаться за экзотикой. Ничего сверхъестественного. Обращаем взгляд на обычные сезонные продукты — где много витаминов и аминокислот. Тыква, брюква, репа, айва, свёкла, виноград, яблоки, капуста, хурма. Поверьте, осенние дары сделают своё дело. Яблоки, айву можно есть сырыми, запекать с мёдом, добавлять в салаты. Они хороши в составе пирогов. Кожуру и семечки желательно тоже съедать. В своей кулинарной практике я часто использую пастернак (в нём много калия и клетчатки) и всем советую. Этот корнеплод, похожий на белую морковь, придает сладковато-пряный, слегка ореховый вкус крупам, отварному или тушёному картофелю, супам. Не обходите вниманием брюкву — кладезь минеральных солей, белков, пектинов, бета-каротина, витамина С, эфирных масел (горчичное особенно укрепляет иммунную систему). Вкусно тушить с имбирём, мёдом и лимоном.
— Знаю, что репа — отличная альтернатива редису.
— Абсолютно точно. Также содержит витамины С, А, К и фолиевую кислоту. Можно готовить пюре, добавлять в первые и вторые блюда. Бесценный продукт — брюссельская капуста. Всем известен её нежный вкус с лёгкой горчинкой. Получаются ароматные голубцы, щи, рагу... Включайте фантазию! Для иммунитета и настроения, конечно же, выбираем цитрусы. Лимоны, апельсины, мандарины, грейпфрут защищают организм от разрушения, выводят токсины, помогают справиться с бактериями, пережить сезон простуд. Они должны входить в осенний рацион. Думаю, несложно найти такие рецепты.
— Что скажете про авокадо?
— В холодное время года особенно важны полезные жиры: растительные масла, орехи, рыба, в том числе и авокадо, чтобы восполнить энергию, которая так необходима. Миндаль, грецкий орех, кешью, арахис, фисташки — ешьте просто так, в качестве перекуса, добавляйте в салаты, каши, выпечку. Регулярно покупайте красную рыбу (в ней редкие витамины!). Согласно ряду исследований, дефицит витамина D(а он лучше усваивается с пищей) — причина всех затяжных болезней.
— Насколько полезны осенью супы?
— Они должны быть на столе в обязательном порядке. Для терморегуляции. Даже если вы — не любитель первых блюд. Ищите варианты. Густые или жидкие, кремовые или прозрачные. Независимо от рецепта, все они питательные и полезные. Я часто готовлю крем-супы: морковные, тыквенные, грибные... Нежная текстура, насыщенный вкус. Горячий обед — заряд бодрости и регуляция обмена веществ. Без супов никак нельзя. Есть ещё один продукт, который нужно употреблять каждый день, — это сыр. Незаменимый набор полезных веществ.
— Любители сыра порадуются.
— И на здоровье! Кто-то предпочитает твёрдый пармезан, кто-то — мягкий сулугуни или сочную моцареллу — польза в любом случае будет. Двести граммов сыра покрывают суточную потребность организма в белках (содержание очень большое), жирах и углеводах. О приготовлении блюд даже распространяться не буду. У меня в холодильнике сыр не залёживается. Идёт в пиццу, салаты, супы, запеканки или просто на бутерброд. И везде играет первую скрипку. Это наше пищеварение, умственная активность и крепкие нервы.
— Есть ли какие-то ограничения в сезонном питании?
— Разумеется, всё полезное имеет и обратный эффект, поэтому без фанатизма. А вот сладкое стоит ограничить. Понятно, что осенью хочется порадовать себя чем- то вкусненьким — так уж мы устроены. Но это большой вред для иммунитета и неоправданный риск для здоровья в целом. Поищите альтернативу! Мёд, финики, сухофрукты, смузи. Запекайте тыкву (источник альфа- и бета-каротина) с корицей и орехами, ешьте творог с изюмом, готовьте каши с ягодами. Наслаждайтесь курагой, инжиром, сушёным барбарисом.
— Маргарита, вы ведёте кулинарный блог в «Инстаграме». Интересным рецептом с тыквой поделитесь?
— С радостью. Очень люблю запеканки, особенно универсальные: когда это и гарнир, и основное блюдо. У меня не занимает много времени. Тыкву и картофель нарезаю тонкими пластинками, заливаю заранее приготовленной смесью (растительное и сливочное масло, приправы, чеснок, тёртый сыр) и оставляю мариноваться. Через двадцать минут перекладываю в форму, чередуя с нарезанным полукольцами луком. Запекаю 45—50 минут. Затем посыпаю тёртым сыром и снова отправляю в духовку минут на пять. Готовьте — получите удовольствие! Часто из тыквы делаю десерты. К чаю отличная добавка. Нарезанные ломтики посыпаю сахаром и складываю в рукав для запекания. Тридцать минут — и готово! Поливаю мёдом и посыпаю орехами.
— А как быть тем, кто на диете?
— Кстати, о диетах. Хочу предостеречь: изнурять себя, особенно в пик пандемии, точно не стоит. Организм ослаблен. Голодные эксперименты не доведут до добра, обострятся хронические недуги, появятся новые. Советую не пропускать завтраки, своевременно обедать и ужинать не позже семи вечера. К тому же нельзя отказываться от перекусов. Творог, сухофрукты, орехи. Такая подушка безопасности нужна. Поберегите себя! И не забывайте про положительные эмоции. Сегодня они нужны, как никогда.
— Спасибо. И вам крепкого здоровья!
Беседу вела Елена ЗОРИНА.
Редакция газеты «Крымские известия» продолжает приём объявлений о согласовании местоположения границы земельного участка.
Подробнее...March 2024 |
28-03-2024
27 марта по всей стране отмечали День образования войск Национальной гвардии Российской Федерации. С профессиональным праздником бойцов и сотрудников Росгвардии...
28-03-2024
Возведение экотехнопарка мощностью 200 тысяч тонн в год ведётся в рамках нацпроекта «Экология» и регионального проекта «Чистая страна». Стоимость объекта...
28-03-2024
Железнодорожная история Крыма насчитывает полтора века. Началась она с решения императора Александра I проложить первую в России железную дорогу из...
28-03-2024
«Осторожно: телефонные мошенники!». О том, как они действуют и каким образом их распознать, слышал каждый, это предупреждение уже многим «набило...
28-03-2024
Когда-то репортёр Владимир Гиляровский в своей книге «Люди театра» заметил, что в театр не поступают, а попадают «как под поезд»...
28-03-2024
На Белой даче открылась выставка, посвящённая трём поколениям актрис с мировым именем из семей Чеховых и Книппер.
27-03-2024
Председатель Комитета Государственного Совета РК по здравоохранению и социальной политике Анна Рубель в рамках акции «От медиков Крыма — медикам...
27-03-2024
На финансирование республиканской программы инициативного бюджетирования в 2024—2026 годах в бюджете Республики Крым предусмотрено 397 миллионов рублей — это в...
27-03-2024
Сил — всем, кто был там, кто надеялся и ждал... Сил — всем нам Трагические события в Подмосковье мы ещё долго...
27-03-2024
21 марта на Международной выставке-форуме «Россия» на ВДНХ стартовала декада «Крым. Межнациональный». Дом дружбы народов Государственного комитета по делам межнациональных...
27-03-2024
Шесть лет назад Госкомитет по лесному и охотничьему хозяйству республики вошёл в состав Министерства экологии и природных ресурсов РК и...
27-03-2024
Крымская (или Восточная) война является рекордсменом по устойчивым словосочетаниям: «Первая война, которая...» или «Последняя война, которая...». Так, Восточная война —...
27-03-2024
К 120-летию со дня рождения участника Великой Отечественной войны, командира группы разведки Судакского партизанского отряда, председателя винсовхоза «Морской» Якова Ивановича...
27-03-2024
Небольшой, но интересный рассказ Константина Паустовского «Жильцы старого дома» стал темой занимательного заседания детско-юношеского клуба «Стальное колечко» в Доме-музее писателя...
27-03-2024
Более двухсот крымских работодателей примут участие во Всероссийской ярмарке трудоустройства
27-03-2024
Нет, мы сейчас не о «Фаусте» Гёте и не о «Мастере и Маргарите». Речь о премьере, которая в Международный день...
27-03-2024
В Доме-музее Максимилиана Волошина в Коктебеле прошла презентация выставки «Мои мысли, моё имя, мои труды будут принадлежать России». Она посвящена...
26-03-2024
Комментарии Владимира Константинова об актуальных политических событиях
26-03-2024
В Крымско-татарском государственном академическом музыкально-драматическом театре состоялось торжественное мероприятие, посвящённое 10-летию со дня образования в Крыму Управления федерального казначейства России.
26-03-2024
27 марта отмечается День войск Национальной гвардии Российской Федерации, установленный указом Президента РФ в 2017 году.
26-03-2024
10 апреля исполняется 80 лет со дня гибели героев-подпольщиков группы «Сокол». К этой героической и трагической дате Крымский академический русский...
25-03-2024
22.03.2024 г. — день, который навсегда останется в памяти россиян: страну потряс чудовищный, кровавый террористический акт, унёсший жизни более 130...
25-03-2024
Гости с другого конца света — неформальная, но очень понятная крымчанам характеристика, которую использовал и глава крымского парламента Владимир Константинов...
25-03-2024
Специальный репортаж: как готовят добровольцев к отправке на СВО Автоматная очередь и отдельные хлопки врезаются в холодный мартовский воздух. Время от...
25-03-2024
В Симферополе, в читальном зале Центральной городской библиотеки имени А. Пушкина, состоялся видеомост с Центральной городской библиотекой имени М. Горького...
25-03-2024
27 марта отмечается 100-летие со дня рождения Василия Георгиевича Ены — выдающегося учёно- го-географа, краеведа, специалиста в области физической географии...
25-03-2024
В Москве, в Доме учёных имени академика А. Александрова, открылась выставка фотографий и живописи «Крымская весна». Художественный проект организован по...